Wie man philippinische Lumpia macht

Schweinefleisch, Garnelen und Gemüse werden zu einer hauchdünnen Lumpia-Hülle gefaltet und in diesem traditionellen Rezept für philippinische Lumpia zu knuspriger, goldener Perfektion gebraten.

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Vor über 20 Jahren habe ich zum ersten Mal Lumpia probiert. Ich habe mich beim ersten Bissen in sie verliebt. Leider habe ich den Kontakt zu der Freundin verloren, die sie mir vorgestellt hat, dank der Kochkunst ihrer Mutter. Ich habe mich vor ein paar Jahren an sie erinnert und festgestellt, dass ich sie möglicherweise zu Hause herstellen kann.

Dann bin ich auf ein Problem gestoßen. Wo finde ich das Rezept? Ich habe online gesucht und nichts gefunden, was ganz richtig klang. Die Lumpia, an die ich mich erinnerte, war kein durchschnittliches Eggroll. Es gab keinen Kohl oder eine Fülle von Gemüse in ihnen. Ich erinnerte mich einfach daran, dass es viele verschiedene Geschmacksrichtungen gab, die in einer sehr dünnen Hülle verpackt waren.

Ich erwähnte mein Verlangen nach Lumpia gegenüber einer Freundin (danke Sandra!), Die mir sagte, ich solle auf Facebook nach einer ihrer Freundinnen suchen. Ich tat das und ging mit ihrer Freundin Irene auf und ab, die sich gerne ein wenig über Lumpia-Rezepte unterhielt, um sicherzugehen, dass ich es richtig fand. Die Lumpia wurde fabelhaft und mein mittlerer Sohn bat sie sofort um sein Geburtstagsessen im folgenden Jahr.

In meinem Haus ist eine Geburtstagsanfrage das allerhöchste Nahrungskompliment. Jeder in der Familie verschlang diese und mein Jüngster weinte tatsächlich, als sie weg waren. Es war kein einziger mehr übrig, sonst hätten wir wahrscheinlich mehr gegessen.  

Im Laufe der Jahre habe ich traditionelle Lumpia, gebackene philippinische Lumpia , hergestellt und kürzlich dieses einfache Rezept für eine philippinische Lumpia-Pfanne mit anderen geteilt ! Wenn Sie alle Aromen traditioneller Lumpia-Rezepte lieben, aber nicht die Zeit haben, sie jedes Mal zu rollen, wenn Sie danach verlangen, dann wird Sie die Lumpia-Pfanne mit Sicherheit begeistern!

Dip-Saucen für philippinische Lumpia

Wir mögen es, ein paar verschiedene süß-saure scharfe Saucen zum Eintauchen zu verwenden. Mein Mann genießt die Hitze von Lingham’s Sweet & Spicy Hot Sauce und meine jüngeren Jungs und ich bevorzuge die Süße von Mae Ploy Sweet Chili Sauce. Mein ältester Sohn mischt die beiden und erklärt das für perfekt. Meine Freundin Irene erwähnte auch, dass sie Franks Sweet Chili Sauce mag, diese habe ich jedoch in meinem Laden nicht gesehen.

 

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Als ich diese das erste Mal machte, habe ich die ursprünglichen Anweisungen falsch verstanden und das gemahlene Schweinefleisch gekocht und zerkleinert, bevor ich es mit den anderen Zutaten vermischte. Es sollte im Stil eines Hackbratens mit allen anderen Zutaten vermischt und dann so gebraten und gekocht werden. Ich mochte die Art und Weise, wie sich meine herausstellte, und habe mich entschieden, diese bestimmte Methode mit anderen zu teilen.

Ich habe sie auch wie ursprünglich vorgesehen mit rohem Fleisch zubereitet und sie sind auf diese Weise köstlich. Ich finde es einfach einfacher (mit weniger Bedenken, ob sie durchgekocht sind), sie so zu machen, wie das Rezept oben geschrieben ist. Wenn Sie sich für die traditionellere Zubereitung entscheiden, achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig im Öl gegart ist. Irene empfiehlt nur einen Teelöffel oder so der Mischung in jeder Lumpia und das Kochen sie 5-6 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

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Bezugsquellen für Lumpia-Wrapper

Ich habe das Glück, ein paar Meilen von einem orientalischen Supermarkt entfernt zu leben. Es ist riesig! Ich war noch nie dort und es war eine großartige Erfahrung, einfach durch die Gänge zu wandern. Es war ein ganzer Superstore der exotischsten orientalischen Lebensmittel. Ich kann es kaum erwarten, ein neues Rezept auszuprobieren!

Ich konnte authentische philippinische Lumpia-Wrapper finden. (Sie hatten eine ganze Gefrierabteilung mit nichts als verschiedenen Einwickelpapieren.) Ehrlich gesagt, die speziellen Einwickelpapiere machten einen großen Unterschied. Diejenigen, die ich mit einfachen Frühlingsrollenverpackungen einwickelte, waren köstlich, aber die in den hauchdünnen Lumpia-Verpackungen waren phänomenal.

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Küchentipp: Ich benutze diese Schüssel , diese Pfanne und diese Zange , um dieses Rezept zu machen.

Wie man philippinische Lumpia macht

Schweinefleisch, Garnelen und Gemüse werden zu einer hauchdünnen Lumpia-Verpackung gefaltet und dann in diesem traditionellen Rezept für philippinische Lumpia zu knuspriger Goldperfektion gebraten. Das Rezept wurde von und dank meiner Freundin Irene und ihrer Mutter sanft angepasst.

Main Course Kurs: Hauptgericht

: 4 -5 servings Portionen : 4 -5 Portionen

: 312 kcal Kalorien : 312 kcal

Zutaten

  • pound ground pork cooked and crumbled 1 Pfund Schweinehackfleisch gekocht und zerbröckelt
  • can water chestnuts chopped 1 Dose gehackte Kastanien gießen
  • can sliced mushrooms chopped 1 Dose geschnittene Champignons gehackt
  • can large shrimp chopped 1 Dose große Garnelen gehackt
  • cup green onions chopped 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln gehackt
  • cup sweet yellow onion chopped 1/3 Tasse süße gelbe Zwiebel gehackt
  • cloves fresh garlic pressed 2 Gewürznelken frischer Knoblauch gepresst
  • tsp salt 1/2 TL Salz
  • tsp sugar 1/2 TL Zucker
  • tsp pepper 1/4 TL Pfeffer
  • tsp soy sauce 1 TL Sojasauce
  • eggs beaten 2 Eier geschlagen
  • Lumpia-Wrapper oder Frühlingsrollen-Wrapper
  • cups oil for frying I used refined coconut oil, flavorless and unscented 2 Tassen Öl zum Braten Ich habe raffiniertes Kokosöl verwendet, geschmacksneutral und geruchsneutral

Anleitung

  1. Alle Zutaten außer den Eiern in einer Schüssel vermengen und mit den Händen mischen. (Per Irene, so ist es mit Liebe!) Nachdem alles vermischt ist, bedecke es und lasse es eine Stunde (oder bis zu 24 Stunden) im Kühlschrank ruhen, bevor du es einwickelst.

  2. Öffnen Sie die Lumpia-Hüllen und schneiden Sie sie in rechteckige Streifen oder in Viertel, um mundgerechte Brötchen herzustellen. Die Lumpia-Wrapper sind größer als die meisten Eggroll- oder Frühlingsrollen-Wrapper. Wenn Sie Frühlingsrollenwickler verwenden, können Sie diese halbieren oder größer belassen.

  3. Ziehen Sie die Umhüllungen vorsichtig auseinander und legen Sie jeweils einen Esslöffel Füllung darauf. Rollen Sie sie nach Ihren Wünschen und tauchen Sie dann Ihren Finger in das geschlagene Ei und versiegeln Sie die Ränder. Legen Sie die Brötchen beiseite, bis sie fertig zum Kochen sind. Ich fand es am einfachsten, sie alle in einem Fließband zu rollen und sie dann in Stapeln zu kochen.

  4. In einer kleinen Soßenpfanne etwa 5 cm Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie mit einer Zange jeweils ein paar Rollen in das Öl. Auf der einen Seite ca. 1 Minute kochen lassen und dann auf der anderen Seite wenden. Wenn das Öl sie vollständig bedeckt, drehen Sie sie nach Bedarf, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen. Wenn sie leicht goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Öl und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern bedeckten Teller. Mit Dip-Saucen Ihrer Wahl servieren. Genießen!

Anmerkungen

Ich habe mit den Wrappern gespielt, als ich diese gemacht habe, und verschiedene Größen ausprobiert, wie Sie auf den Fotos sehen können. Diejenigen, von denen ich dachte, dass sie am meisten schmeckten, als ich mich erinnerte, waren die langen rechteckigen Streifen, die am Ende offen blieben. Die Enden waren etwas knusprig und das hat uns allen gefallen. Meine persönlichen Favoriten waren die kleineren, fast mundgerechten.

{ursprünglich veröffentlicht am 17.01.12 – Rezeptnotizen und Fotos aktualisiert am 16.09.16} Pork, shrimp, and vegetables are folded into a paper thin lumpia wrapper and then fried to crisp golden perfection in this traditional recipe for Filipino Lumpia. - get the recipe at www.barefeetinthekitchen.com  

Wenn Sie mehr Eggroll-Rezepte bevorzugen , schauen Sie sich diese italienischen Eggrolls , Chicken Cordon Bleu Eggrolls , Macaroni and Cheese Eggrolls , Southwestern Eggrolls an und verpassen Sie nicht diese Frühstücks-Eggrolls mit Wurstsauce !

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